蜂蜜治療便秘嗎？土蜂蜜營養價值高嗎？如何挑選蜂蜜？

本文專家:張崢，蘇州大學營養與食品衛生學博士

蜂蜜，大家都知道是個好東西，很受歡迎。

有些人排便困難時，沖點滑溜溜的蜂蜜水喝，認為可以防治便秘。

有些人覺得土蜂蜜營養價值更高，將其吹捧得神乎其神。

還有些人為了讓蜂蜜可以保存較長時間，把它放入冰箱中。

……

這些做法都正確嗎？蜂蜜又適合哪些人吃？如何挑選既真又好的蜂蜜呢？關于蜂蜜的最全解答來了。

蜂蜜真的能潤腸通便嗎？

蜂蜜65%-75%的成分是糖類，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。其中，果糖又占到這三種糖類的40%左右。有些人說喝蜂蜜水能通潤腸便，最主要的原因就是蜂蜜中的果糖。

在正常生理狀態下，蜂蜜中的果糖可以被小腸全部吸收，但果糖吸收不良的人卻無法全部吸收。未被吸收的果糖滯留于腸道增加了腸道內容物的滲透壓，使得糞便中水分增加。

而且這部分果糖還會成為腸道中某些特定菌群的食物，產生短鏈脂肪酸和氣體，加速腸道蠕動，也就產生了蜂蜜潤腸通便的效果。

但果糖吸收不良的人在人群中的比例約為30%，所以，喝蜂蜜并不是對所有人都有潤腸通便的效果。

蜂蜜表面的泡沫是變質了？

蜂蜜表面產生的泡沫主要有兩種情況。

第一種情況是由于蜂蜜在收集分裝時，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜容易產生穩定的氣泡也就是泡沫。蜂蜜的這種泡沫是安全的，可以放心食用。

但另外一種在蜂蜜儲存過程中產生的泡沫就要小心了！如果在儲存過程中發現蜂蜜粘性變差、蜂蜜變稀，產生的氣泡易破裂并伴有酒精味和酸味，有這種泡沫的蜂蜜就是變質了！

蜂蜜不能和什么一起吃？

蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、還原酶等活性酶，而大多數感冒藥中都含有對乙酰氨基酚。

理論上，蜂蜜中的這些活性酶可能會與對乙酰氨基酚發生反應，影響藥物的水解或者吸收，減弱對乙酰氨基酚的退熱鎮痛的作用。

所以，在服用含對乙酰氨基酚的感冒藥時，最好不要與蜂蜜同食。

蜂蜜吃多了會導致性早熟？

天然蜂蜜中的天然性激素，如雌二醇等的含量極低，遠低于肉蛋奶中雌二醇的含量。在正常的蜂蜜食用量下，對人體健康的影響微乎其微，也更不會導致性早熟。

除了天然性激素，蜂蜜中含有的環境激素（如糖皮質激素等）也是人們擔心的一點，但這跟蜜蜂飼養環境和后期加工處理有關。

曾有研究檢測了蜂蜜中41種糖皮質激素的含量，僅在其中1個市售蜂蜜樣品中檢測到了微量的甲基潑尼松龍（共檢測了12個批次），可見吃蜂蜜引起的增加環境激素的攝入風險也并不高，導致性早熟的風險非常有限。但即使如此還是要選購品質可靠的蜂蜜！

土蜂蜜比普通蜂蜜營養價值更高？

土蜂蜜是中華蜜蜂產的蜜，蜂蜜的花粉濃度要較普通蜂蜜高，而且還含有蜂蠟甚至蜂巢碎屑等。

土蜂蜜一年只能采一次，產量低；而普通蜂蜜的采蜜周期短，產量高。

土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素的含量相差不大。所以，營養價值上土蜂蜜也并沒有十分突出，土蜂蜜貴不是因為營養價值有多高，而是因為物以稀為貴。

蜂蜜有保質期嗎？是否能放在冰箱保存？

蜂蜜含糖量高、含水量低，而且PH較低，微生物不易滋生。在密封的情況下可以保存較長時間，并沒有明確的保質期。

但在啟封后且隨著取食次數的增加，保質期就會相應縮短，這時就應按商品標注的保質期保存和食用。保存時也要注意在避光低溫，在取食時還應注意觀察蜂蜜有無產氣等發酵情況。

由于蜂蜜中葡萄糖含量較高，在冰箱的低溫環境下容易結晶析出，但這并不是蜂蜜的變質，也不會影響蜂蜜的食用。所以，蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存時要注意密封，以防細菌滋生。

不建議哪些人群吃蜂蜜？

果糖不耐受癥患者

與果糖吸收不良不同，果糖不耐受癥是一種常染色體隱性遺傳性果糖代謝病。

患者由于缺乏醛縮酶B或者活性下降導致果糖代謝受阻，患者在食用果糖后會出現嘔吐、腹瀉、脫水、休克等急性肝功能衰竭癥狀，以及昏迷、驚厥等低血糖癥狀。所以，乳糖不耐受癥患者是不宜食用蜂蜜的。

一歲以下嬰兒

天然蜂蜜中可能含有少量的花粉等致敏原，而且蜂蜜生成加工過程容易被肉毒桿菌孢子污染。所以，嬰兒要謹慎食用蜂蜜。

糖尿病患者

由于蜂蜜的含糖量較高且主要為單糖，食用后腸道吸收快，升血糖作用強。所以，糖尿病患者也是不建議食用蜂蜜的。

如何挑選蜂蜜？

挑蜂蜜既要挑真，也要挑好！

看顏色

真蜂蜜顏色一般為白色或者琥珀色，甚至深色等，但假蜂蜜為金黃色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。

看含水量

蜂蜜根據其含水量可以分為兩個等級：含水量小于20%為一級品，小于24%為二級品。

如果選購時看到商品未標注含水量，可以根據蜂蜜所含碳水化合物比例估算，也可以將瓶身倒置觀察蜂蜜流動的速度，即粘稠度去比較判斷。

拉絲感

純正的蜂蜜用筷子插入蜂蜜后提起可以觀察到拉絲不斷的現象，品質不佳的蜂蜜拉絲易斷。而假蜂蜜則呈液滴狀。

看結晶

正宗的蜂蜜有時會發生結晶，而且結晶十分松軟細膩，看著像凝固的動物油脂，浮于蜂蜜表面。而摻白糖的蜂蜜產生的結晶顆粒大，且常沉于底部。

嘗味道

品質好的蜂蜜味道甜潤爽口，酸味十分輕微，而且回味時可以聞到一種蜂蜜特有的清香，并且香味兒根據不同的花蜜品種有略微的差異。而品質不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重。假蜂蜜甚至會有苦澀味或者化學怪味。

總的來說，蜂蜜造假十分普遍，有時甚至連儀器也無法準確判斷，想要買到既真又好的蜂蜜，選擇可靠蜜源的蜂蜜十分關鍵。